手前味噌を作っていらっしゃる方、そろそろ「天地返し」の時期になりました！去年の私のようにならないために お忘れなく♪
「寒」の時期に仕込んだお味噌は、半年後に「天地返し」をして、さらに半年寝かせる。
今日は、遂に天地返しをした♪
味噌玉を作り終えると、空 ( から ) になった味噌樽には調布で育った w「白カビ」がびっしりと生息している。
( 抽象画ではありません。味噌樽です。by enaki2 )
まだ塩気が完全に馴染んでいないので、味をみると尖った味がするものの、風味豊かでとても美味しい ( 常に自画自賛 w)。
( 天地返し後のお味噌ちゃん♪)
甘い香りが、ゆっくりと台所に広がる…。
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